La comida mexicana

Por Redacción Boletín Turístico 16.12.2010 El 16 de noviembre la Unesco nombró a la cocina tradicional mexicana “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”, donde resaltó los elementos que la hacen única en su tipo y elemento de identidad nacional. “La cocina tradicional mejicana (sic) es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: el maíz, los fríjoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género, como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas, con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. A los productos alimentarios básicos se añaden ingredientes autóctonos como tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao y vainilla. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos: las tortillas y los tamales consumidos diariamente forman también parte de las ofrendas realizadas el Día de Muertos. En el Estado de Michoacán y en todo México se pueden encontrar agrupaciones de cocineras y de otras personas practicantes de las tradiciones culinarias que se dedican a la mejora de los cultivos y de la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en Michoacán para preservar la cocina tradicional destacan también la importancia que ésta tiene como medio de desarrollo sostenible.” A propósito del nombramiento de la Unesco, la Secretaría de Turismo federal anunció la realización la agenda de eventos relacionados con la gastronomía mexicana: • En el primer semestre del año se realizará la Ruta Gastronómica del Patrimonio en restaurantes mexicanos. • En septiembre se llevará a cabo un Concurso literario con la escritora Laura Esquivel como invitada para premiar alguna historia de ficción o no ficción relacionada con la comida mexicana. • Se realizará el intercambio de Festivales gastronómicos con los Estados para que lleven la oferta de alimentos a diferentes geografías como el cabrito a Yucatán y los Panuchos a Monterrey. • De manera continua, a través de las redes sociales se llevarán a cabo trivias de ¿Sabías qué…? Relacionado con información gastronómica. Los que contesten pueden ganar cenas o comidas en restaurantes. • “Las recetas Familiares” Compilar la mejor receta y el secreto mejor guardado de la familia. • Se desarrollará el Distintivo de calidad “Patrimonio de la Humanidad” para restaurantes de comida mexicana. • Se creará el programa “Conoce México hasta la cocina” donde personajes importantes nacionales y extranjeros participarán en eventos gastronómicos. • Y en las ferias internacionales en las que participe el CPTM se dedicará un espacio a la gastronomía. Fotografías, cortesía Secretaría de Turismo del estado de Oaxaca.